2017年7月8日，第二届淘宝造物节在杭州揭幕，阿里强势发售“无人餐馆”。不必手机不扫码，外出就扣钱，非常简单又蛮横，一个只在电影里经常出现的产物，再一回到现在世界，瞬间熄灭了大家的热情。

　　中国零售业将要吹大风暴，对于更加早于经常出现的无人餐厅的餐饮业，“去人工化”、“智能化”再度被大家提到。　　马老板的新玩法　　阿里发售的无人餐馆与此前问世的“缤果盒子”更大的区别是占地面积和体量更大，200平米的大面积，最少可容纳50人以上，并且里面还集购物和餐饮于一身。

　　1、“无人餐馆”怎么玩游戏？　　第1步：用户关上手机淘宝，扫码取得电子入场码（签订数据用于、隐私维护声明、支付宝代扣协议等条款等），通过证书闸机、然后把手机只想敲兜里就能购物了，全程都不必再行拿著手机。　　第2步：选配东西，或者在餐饮区点单。餐饮点单区，由于较为类似，所以有服务员。但就算有服务员，也和传统的几乎有所不同，只通过语音点单，小姐姐不必须动手操作者。

　　当你点好后，你只要在屏幕下方车站着，头顶就不会表明取餐号码和剩余时间。如果早已作好，就不会表明：XX号，请取单。　　第3步：选配已完成，消费者需要特地承销，只需拿着商品经过一道「承销门」，货款就不会必要从支付宝扣减。

　　2、“无人餐馆”运营原理　　首先，“无人餐馆”把缴纳功能设计在了拆分到了离店时的缴纳门上，货架区则是用视频信息捕猎来优化运营，协助承销。　　同时，快活咖啡有一套简单的生物特征自律感官和自学系统。即使用户不看镜头的情况下，餐馆也能精准地捕捉到用户的生物特征。

　　目前快活咖啡只是一个实验，如果顺利，那么阿里将享有一套原始的无人零售解决方案。既切断线上、也连接线下；虽然身兼阿里巴巴新零售的环节，也必须利用其它几大核心业务板块的协助，看起来芝麻信用、生物识别等蚂蚁金服的各类IoT技术方案。　　在业内人士显然，人工智能时代，电商也已是传统零售。

因此，我们必须用人工智能新的定义“新零售”，没营业员，却比有营业员服务还要好；去无人店购物，比有人店步骤还要简练。”这样的模式，必须无人化+智能化+信用化，三者缺一不可。　　分析指出，无人便利店集中于愈演愈烈有两方面的原因：一是大大递归的物联网技术、人脸识别技术以及移动支付技术，获取了技术确保；二是日益加剧的人力成本、消费者对于便利性市场需求的提高以及日益白热化的行业竞争。

　　无人模式否合适餐饮业　　无人模式在餐饮行业已仍然是新鲜词汇，早前就有一批餐饮人跃跃欲试或是早已开始实践中探寻，人人湘的四无餐厅就是极具代表性的，“四无”所指的是无服务员，无收银员，无采购员，以及无厨师。　　无人餐厅全面反对微信点餐、支付宝点餐、第三方店内APP点餐、点餐机点餐。没有人老大你点餐，自由选择哪种“机器”点餐的选择权则在顾客手中。

　　用餐舱使用的是T形传送带，从后厨伸延到整个前厅。点完餐后，餐品不会像模特儿那样，从T台渐渐走过，回头到消费者面前。用完餐后，餐盘放进T台下面的重复使用口，餐盘又必要递送后厨。　　此外，餐厅通过CRM、进销存、ERP、后厨管理等系统，合并每一份产品的消耗，再行相连第三方供应商，在餐厅打烊时把必须补货的数据传输给对方。

第二天，这些原材料就不会按时递送门店，因此去除了餐厅采购员。　　再加餐品由中央厨房集中于供应，制作流程修改，所以门店后厨也没大厨，只配有了基础操作员。

而这样的四无餐厅，也确保了后厨与前厅几乎隔绝，顾客在用餐区可以体验无人餐厅的现代感。　　仍然以来，无人模式在餐饮业者“是噱头还是趋势”的争议从未停歇。

人人湘创始人刘正指出，无人餐厅对于用户更为便利、每每、安静。不必排队，不必等号，不必带上钱包，不必求人。　　对于餐饮业可以必要减少人员成本，手机缴纳代替现金支付，大大降低财务风险，享有所有用户的消费记录，不利于餐厅数据分析，及时做到调整；人员增加，财务风险增加，更加不利于做到连锁扩展，因此是很有前景的商业模式。

　　而在不寄予厚望这一模式的业内人士显然，人的服务是餐饮经营中的一个最重要构成内容，厨师、侍者的服务是享用美食的一部分，缺乏了人的因素，美食就缺乏了个性化、人性化，不会有所缺陷，并且堂食的气氛和人气也不会受到影响。　　“无人化”餐厅只是在开始的时候可以更有一些有好奇心的食客，但长年来看不一定有很好的发展和客流量。尤其是对高品质、快享型的餐饮业态很不合适。　　此外也有人指出，社会转入工业化时代，大规模自动化机械替代人力是一种趋势，餐饮的未来发展趋势会只有一种形态不存在，无人化餐厅不代表没服务和品质，只是为更加探讨社交简化的食客获取了更加精致的消费场景。

让餐厅把更好精力和投放放到出品和订购的细节质量上。人人湘模式对那些单品结构非常简单的快餐业态更加限于。

　　餐饮企业还可以这样减少人力　　被迫否认，人力成本目前已沦为餐饮企业压力大幅提高的主要原因之一，除无人模式外，餐企业可以使用一些其他的方式减少人力。　　1、增加管理成本　　企业的管理成本，行业标准是5%，可以尽量减少企业的管理成本，将它传输到3%，为了超过这个目标，可以把的组织结构扁平化，把许多职能部门外包过来。

　　2、人尽其用　　节省人力成本，并不意味著克扣员工工资，员工的工资该特的就要特，但每个用餐区域要做人尽其用，无法有富余的岗位。　　要增加劳动用工，就要科学的组织劳动力，突破“一个萝卜一个坑”的理念，冲破传统“岗位责任制”的桎梏，要因时因地制宜，合理拨给，科学的组织、超过劳效更大化。如楼面须相同服务员分管台数，要统一指挥，统一调度：又如厨房的水台、上什、打荷应当是全能岗，厨房的技术人员应当是多面手。

　　3、修改培训　　人工培育方面，如果需要将培训流程修改，增加不必要的培训内容，延长员工的茁壮周期，就需要让员工为企业带给更大的价值。　　4、讲求小时工　　餐饮服务行业补人早已是个长年难题，一些大型中式餐饮机构开始试水“钟点工”，到餐厅去做到全职“钟点工”早已仍然是洋快餐的专利。　　中式餐饮和洋快餐的用餐节点不过于一样，中餐的晚餐时间段既是客流的高峰也是用人的高峰，比方说如果平峰时间段配有10个服务员，这个时候就有可能必须添加15个服务员，但过了这个时间段又不必须那么多服务员，雇佣小时工是很好的自由选择。　　总结　　“无人化”是科技发展的一个产物，无论是否是过度互联网化后的结果，我们对于社会的发展方向都无以评判。

　　对餐饮业来说，否改向“无人化”的倾向都必须要看企业的产品模式而以定，标准化流程的餐饮企业一定是就越修改就越好，而个性化餐饮企业还是必须现场服务的，但也无法过分特别强调服务的重要性。　　客人来餐厅的 目的是不吃好，食物还是核心，其余都是设施的。

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